电磁炉怎么做红烧鱼？为什么电磁炉做的菜不好吃？
用户名不存在 另一种做法是先用适量油在电磁炉上烧至八分热后将鱼放入，鱼皮朝下用中大火将一面煎至微黄后翻面继续煎另一面，约2分钟后两面煎黄；随后加入葱姜、少许糖、盐、老抽、生抽、蚝油，加水没过鱼后改用小火慢炖约20分钟，加入鸡精调味，大火收汁出锅，这样能让鱼肉更入味，同时保持鱼肉的鲜嫩。
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步骤倒是挺详细的，但“电磁炉做菜不好吃”这个锅，电磁炉可不背。核心问题其实在于电磁炉加热是瞬间且集中的，不像明火有“锅气”的跳跃感，也不像传统灶具那样受热均匀。很多人觉得不好吃，多半是因为火候没控好，要么煎鱼破皮，要么炖煮时汤汁收得太快导致入味不均。只要掌握了中大火煎、小火焖的节奏，电磁炉完全能做出不错的红烧鱼，关键还是看人对火力特性的理解和掌控。
这步骤看着挺专业，但说实话，电磁炉控温确实不如燃气灶那种“镬气”。煎鱼那步最关键，电磁炉导热快但热惯性小，稍微手抖就容易糊底或者受热不均。我觉得要想做得好吃，火候掌控得比平时更细，而且收汁的时候得多盯着点，不然汤汁干得快，鱼皮容易粘锅。