电磁炉怎么做红烧鱼？为什么电磁炉做的菜不好吃？

其实电磁炉做红烧鱼完全没问题，关键在于火候控制。电磁炉升温快，适合先煎鱼定型，再转中小火慢烧入味。很多人觉得不好吃，多半是因为全程猛火导致鱼肉变老或酱汁糊底。只要掌握“大火收汁、小火焖煮”的技巧，味道不比煤气灶差，而且无烟清洁确实香。

其实电磁炉做菜不好吃，很多时候不是灶具本身的问题，而是操作习惯没跟上。电磁炉升温快、断电也快，如果还像用煤气灶那样大火猛炒半天，菜早就糊了或者老了。得学会“猛火快炒”或者适当调低功率配合翻炒，掌握不好节奏确实容易翻车。不过说电费经济、清洁方便这点倒是大实话，对于独居或者怕油烟的人来说，电磁炉真的香。

确实，很多觉得电磁炉炒菜难吃的人，其实是因为火力控制没掌握好。2000W的功率爆炒完全够用，关键是要用合适的锅具（比如带导磁涂层的铁锅），而且要有预判性，提前关火利用余温，这样做出来的鱼入味又不柴，比很多用明火但火候不稳的情况都要稳定。

楼主这观点太绝对了。我家用电磁炉三年，炒出的红烧鱼就是觉得差点“锅气”，火候控制不如明火直观。虽然清洁方便，但想要做出饭店那种味道，还是得看厨师对温度的掌控，电磁炉升温快但也容易过火，新手很容易把鱼弄碎或者煎不干。经济实惠是实话，但想做好吃真的不容易。

这话说的太绝对了吧，红烧鱼这种菜最讲究“锅气”和火候的把控，电磁炉虽然加热快，但导热均匀性真的能比得过明火吗？我看很多人做鱼要么粘锅，要么火候不够入味，最后口感大打折扣。说电费比煤气便宜那是算总账，可如果是为了做出一道好吃的红烧鱼，牺牲了口感，这钱省得值吗？而且电磁炉做红烧鱼，收汁的时候很难把控，很容易糊底，这点明火就没法比。

确实，现在的电磁炉技术很成熟了，只要功率够大，爆炒也没问题。不过“不好吃”往往不是灶具的锅，而是火候掌控的问题。很多人用电磁炉习惯用低温慢炖，其实做红烧鱼最后收汁那一下，得用最大火力快速挥发水分，才能挂住味。另外，电磁炉对锅具要求高，平底锅受热确实比圆底铁锅均匀，但也少了点“镬气”。我觉得关键还是看个人习惯，习惯了煤气灶那种直观火焰反馈的人，刚开始转电磁炉可能会觉得难控制，多用几次找到手感就好了。