电磁炉怎么做红烧鱼？为什么电磁炉做的菜不好吃？

其实电磁炉本身没有毛病，主要是很多人用的是那种薄薄的平底锅，受热不均很容易焦糊。要想做得好吃，得用厚底的不锈钢锅或者铸铁锅，导热稳很多，红烧鱼才入味。

这回答有点答非所问啊。问题明明问的是红烧鱼的做法和电磁炉为什么不好吃，结果只解释了锅底发热和兹兹声的原理。虽然物理上没错，但完全没解决烹饪上的痛点，比如电磁炉升温快导致鱼肉容易老、或者受热不均的问题，感觉像是为了回答而回答。

其实红烧鱼好不好吃主要看调味和火候，电磁炉只要锅具选对（比如平底锅或复合底锅），完全能做出口感不错的菜。那个声音是涡流效应的正常表现，不用担心。

其实很多人觉得电磁炉做菜不好吃，主要是锅选错了。如果用的是普通平底锅，受热确实不均匀，容易糊底。得用专门针对电磁炉设计的复底锅，或者铸铁锅，导热才稳定。至于那个“兹兹”声，确实是热交换的声音，只要火没开太大，锅没变形，完全不用担心安全。