为什么牛奶不能用电磁炉加热？

除了化学反应外，物理变化也是牛奶不能用电磁炉加热的重要原因。牛奶中含有胶体状的蛋白微粒，当温度达到60摄氏度时，这些微粒会迅速脱水并凝结成凝胶状。此外，牛奶中的磷酸盐也会在此温度下由酸性转变为中性并产生沉淀，导致牛奶质地改变，所以建议避免使用电磁炉直接加热。