用煤气做饭和用电磁炉哪个更好吃？

其实我觉得“更好吃”这事儿挺主观的。燃气灶确实受热均匀，爆炒有锅气，做中餐很合适；但电磁炉升温快、控温精准，煮水煎牛排或者需要精准温度的西式料理反而更有优势。不能一概而论吧？

确实，猛火炒出来的菜才有镬气，电磁炉那点小功率温吞水似的加热，炒青菜都容易出水，口感差一截。

确实，爆炒出来的“镬气”是电磁炉很难模拟的。不过现在高端电磁炉升温也快，家常炖煮其实差别不大，主要看个人习惯和追求吧。

确实，很多大厨都觉得燃气灶的“镬气”是电磁炉给不了的，毕竟火焰能全方位包裹锅体，爆炒出来的菜香完全不同。不过对于日常煎炒烹炸，如果习惯用厚底锅，电磁炉也能做得不错，主要看个人对口感挑剔程度。

确实，燃气灶那种猛火快炒带来的“镬气”是电磁炉很难完全模拟的，尤其是爆炒青菜或者煎牛排，燃气灶的温度响应更直接，口感更丰富。