如何使用电磁炉开铁锅？
暖风不及你 实话实说，电磁炉开锅的效果确实比较一般，毕竟它加热方式比较局限，没法像燃气灶那样快速均匀地烧透锅体。不过没有燃气灶也不是没办法，你只需要把锅烧到足够热，然后用猪皮蘸着猪油在锅内壁来回擦拭，确保每寸地方都沾到油，之后再拿温开水冲洗干净，也就相当于完成了一次简易的开锅流程。
暖风不及你 评论 (2)
博主很实在。其实电磁炉开锅的核心不是“火候多大”，而是“温度够不够匀且持久”。电磁炉虽然升温没那么狂野，但它控温稳啊，只要耐心把整口锅（包括底部和侧面）都烧到滴手能化开油的程度，然后趁热抹油，一样能形成油膜。别指望一次成型，多煎几次菜，那个包浆自然就出来了，别焦虑。
确实，电磁炉开锅最大的痛点就是受热不均，很容易出现“这头焦了那头没热”的情况。不过楼主提到的猪皮擦拭法确实是经典且有效的手段，重点在于“烧透”这一步，建议电磁炉加热时多晃动锅体让受热相对均匀，或者小火慢烘久一点，耐心点也能开出不错的状态。