为什么煤气做的饭比电磁炉香

这个说法有点绝对了，其实现在的高功率电磁炉爆炒也很猛，关键可能在于厨师对火候的控制习惯，毕竟用煤气灶几十年形成的肌肉记忆是电磁炉难替代的。

确实，明火猛火才能激发出“镬气”，电磁炉就算功率再大，那也只是加热均匀，缺了那种烟火味。

这话只说对了一半。电磁炉其实也能爆炒，关键是看线圈盘的面积。以前那种小线圈电磁炉确实容易受热不均，现在这种大线圈的早就解决这个问题了。真正让煤气灶炒菜香的，其实是明火带来的“镬气”——高温让油脂瞬间汽化，那种焦香味是纯电阻加热很难完全复制的，跟火力大小关系没那么大。