为什么选择燃气而不是电磁炉？

确实，爆炒那点镬气是电磁炉很难模仿的。不过我觉得电磁炉也有优势，比如控温精准，不像燃气灶容易火大火小，对于新手来说反而更容易掌控火候，煎牛排或者做低温慢煮都很方便。

确实，中餐的精髓就在那个“气”字上，电磁炉那均匀的加热方式，做出来的菜总是差点意思，少了灵魂。

确实，中餐讲究火候，燃气灶那种火焰包裹锅体的感觉，电磁炉很难替代。爆炒需要的是瞬间高温和均匀的受热，燃气灶才能带来那种独特的“镬气”。虽然电磁炉现在技术也在进步，但在爆炒这道菜上，还是燃气灶更有灵魂。不过，对于日常简单的煎炸或者煮汤，电磁炉确实更方便安全。但要想做出地道的中式大锅菜，还得是燃气灶。