为什么选择燃气而不是电磁炉？

其实选燃气还有个很现实的原因，就是省钱和好吃。很多人发现，同样炒一盘菜，用燃气灶热效率更高，火力更猛，菜炒出来味道就是比电磁炉做的好。既然大家都认可这个口感，再加上燃气灶用起来更节能，那自然大家都愿意选择它。

老派厨师最看重的是那个镬气。电磁炉加热范围太局限，只集中在锅底，食材一下锅油温骤降，根本达不到爆炒要求的瞬间高温。而燃气灶火焰包裹锅壁，能让整口锅都热起来，这才是中餐爆炒的灵魂所在，电磁炉只能用来煎煎炸炸。