为什么用小奶锅在电磁炉上热牛奶会糊底

其实除了火候和搅拌，奶锅的材质也很关键。有些廉价小奶锅底太薄，导热极不均匀，稍微热点就局部沸腾，这时候光靠手动搅拌根本来不及。建议还是用厚底的复合锅，或者干脆用奶锅隔水加热，虽然慢点但绝对不糊，毕竟谁也不想喝烧焦味的牛奶。

确实，搅拌是关键。很多人觉得小火就行，其实电磁炉升温快，锅底温度很高，不搅动的话底层牛奶很快就碳化变黄了，最后还得洗锅底，麻烦。

其实除了火候和搅拌，锅底材质也很关键。那种底部特别薄或者受热不均的小奶锅，在电磁炉上简直是糊底神器。换个厚底的锅，哪怕火大点也不容易粘，这比一直盯着搅拌实用多了。

其实除了档位和搅拌，锅的材质也很关键。很多小奶锅底部太薄，导热不均，即便用小火也容易局部过热。建议选复合底的锅，或者干脆用厚底奶锅，配合不断搅拌，基本就不会糊了。

其实光搅拌还不够，小奶锅通常底比较薄，导热太快，电磁炉又是定点加热，火一大局部瞬间就焦了。建议一定要开最小火，而且锅要勤拿起来晃一晃，让牛奶流动起来，不然底下那层还是容易糊。