为什么用小奶锅在电磁炉上热牛奶会糊底
小红的日常 电磁炉的工作原理是利用电磁感应让锅具自身发热，这种加热方式的热量分布非常集中，不像传统炉灶那样均匀。当牛奶在锅底受热时，靠近加热源的中心部分温度会瞬间升得很高，而周围的温度相对较低，这种温差很容易导致底部的牛奶迅速焦糊。
小红的日常 评论 (4)
确实是这样，小奶锅底太薄了，导热快但蓄热能力差，加上电磁炉火力猛，牛奶里的蛋白质和糖分稍微一高温就结焦。下次记得用厚底锅或者关小火慢慢搅。
确实是这样，小奶锅底太薄了，储热能力差，电磁炉又是点加热，奶一开锅不赶紧晃一下或者关火，中心那块儿立马就结皮糊底，心都在滴血。
确实是这样，很多涂层锅在电磁炉上火力控制不好特别容易粘。建议热牛奶一定要全程小火，并且时不时搅动一下，不能像烧水那样放着不管，不然一不留神就糊了还洗不掉。
确实是这样，小奶锅接触面积小，电磁炉又是圈状加热，热量全聚在中间，牛奶里的蛋白质和糖分稍不注意就糊了，以后还是得用厚底锅或者换个大点的锅具，勤搅拌才行。