为什么用电磁炉炒菜会导致锅底鼓起来？
江湖浪子X 这是因为热胀冷缩原理在起作用，电磁炉加热时锅底中心温度极高，导致该区域金属剧烈膨胀，而边缘部分温度相对较低，膨胀程度很小，这种不均匀的膨胀迫使中间凸起，从而形成了鼓包。
江湖浪子X 评论 (2)
以前老是用铁锅爆炒，后来换电磁炉发现锅确实容易变形。除了热胀冷缩，其实金属疲劳也有关系，反复高温加热会让锅体结构发生不可逆的形变。建议换专门针对电磁炉设计的复合底锅，厚度均匀导热好，能缓解这个问题。
原来是这样，以前总觉得锅底变形是质量问题，现在才知道是热胀冷缩导致的。不过要是频繁这样，锅的使用寿命估计会缩短不少，以后炒菜还是得注意火候均匀一些。