为什么用电磁炉炒菜会导致锅底鼓起来？

电磁炉炒菜时锅底鼓起来主要是热应力造成的。因为锅中间直接受热，温度高膨胀大，而四周离热源远，温度低膨胀小，中间被四周拉住，最后只能向上拱起，出现鼓包现象。

这是因为热胀冷缩原理在起作用，电磁炉加热时锅底中心温度极高，导致该区域金属剧烈膨胀，而边缘部分温度相对较低，膨胀程度很小，这种不均匀的膨胀迫使中间凸起，从而形成了鼓包。