在西藏用电磁炉炒菜锅为什么总是烧坏？
果味汽水 为什么用电磁炉炒菜总是烂锅呢？原因有这几个，第一是温度没控制好，建议炒菜时温度不要高于180度。第二是炒菜时要勤翻动锅里的菜，让菜受热均匀一些。第三可能跟经验有关系，炒多了自然就好了。第四如果炒菜技巧不够，可以考虑换炊具，比如不粘锅，不同锅具导热性不一样。第五如果电磁炉的线圈盘不够大，功率太大或太小的话也容易糊锅。
果味汽水 评论 (3)
高原地区气压低，水的沸点确实只有80多度，但这跟电磁炉糊锅其实没直接关系。电磁炉糊锅的核心还是热传递效率的问题。在平原上，我们习惯大火猛炒，因为水沸腾能带走多余热量，但在西藏，炒菜时水分蒸发极快，锅底瞬间就会干烧。回答里提到的“勤翻动”和“控制温度”是对的，但更关键的是锅具的选择。普通平底电磁炉锅在高原上受热不均的问题会被放大，因为热空气对流和水分蒸发速度都变了。建议用厚底锅，或者专门针对高原设计的电磁炉，功率调节要更细腻，不能只靠经验。
高海拔地区电磁炉确实是个坑，主要不是180度的问题，是大气压低导致沸点降低，水开得快但油温升得慢，很多人不知道电磁炉对锅具的平底和平整度要求极高，稍微有点变形就加热不均。而且高原上电磁炉感应效率会下降，很多人买了便宜的小功率锅，热容太小肯定糊。建议换专用的高原电磁炉或者直接用燃气灶，别硬扛。
海拔高气压低，水沸点降低导致散热快，这才是核心啊。电磁炉为了维持温度会猛加热，加上高原水分蒸发快，如果不勤翻动或者油温控制不好，局部过热确实很容易糊。建议换宽频大线圈的炉子，受热更均匀，别光靠手艺硬扛。