为什么用电磁炉炒菜总是烂锅呢？原因有这几个，第一是温度没控制好，建议炒菜时温度不要高于180度。第二是炒菜时要勤翻动锅里的菜，让菜受热均匀一些。第三可能跟经验有关系，炒多了自然就好了。第四如果炒菜技巧不够，可以考虑换炊具，比如不粘锅，不同锅具导热性不一样。第五如果电磁炉的线圈盘不够大，功率太大或太小的话也容易糊锅。
在西藏用电磁炉炒菜锅为什么总是烧坏？
在西藏可以用电磁炉炒菜，只要通电的地方都可以用。不过因为西藏地处高原，海拔高、气压低，水的沸点比较低，所以菜炒熟需要的时间比平原地区要长一些，这个是要有心理准备的。
在西藏当然可以用电磁炉炒菜，不过确实不常用，主要还是因为高原气压低、沸点低的问题，很多东西用普通锅具担心煮不熟，所以在那边大家更多依赖高压锅。用电磁炉炒菜的话，菜熟的程度确实会比较慢一些。
电磁炉炒菜想火更猛的话，要选带爆炒功能的那种，功率2200w的，升温快但降温也快，这是我了解的家用类型中功率最大的了。不同炉具功率差别挺大，电磁炉最大2200W，液化气灶家用最大可达5000W，饭店用的8000w以上，饭店燃料灶功率十几kw以上，三秒内锅温可达上千度，燃煤灶功率更大，是炒菜最理想的燃料。电磁炉用猛火时功率最大，火力最猛。
像油菜、小白菜这类容易熟的蔬菜，在西藏直接用电磁炉是可以炒熟的。但如果是土豆块、红烧肉、排骨这些不太容易熟透的菜，那就需要用高压锅来做了，现在有电磁炉专用的高压锅，做饭炒菜都能用，挺方便的。
电磁炉配套专用的炒菜锅，用这种锅炒菜受热会比较均匀，这种锅放在液化气上也是可以用的。不过普通的炒菜锅如果放电磁炉上就不太行了，因为底部没有特别处理，炒菜会导致受热不均，影响口感和做菜时间。