用电磁炉烧水时为何水开了但锅不烫手？

电磁炉自身并不会直接发热，它是通过内部线圈产生交变磁场，当铁质锅具放在上面时，锅底会因磁场变化产生涡流，从而让锅体自身发热来加热水。所以水烧开时，热量主要集中在锅体而非炉面。