大炖锅炖笋干排骨怎么做才正宗？

这做法太“懒人”了，完全没灵魂。正宗的笋干排骨讲究的是“慢火细炖”，让笋干吸饱肉汁。你这样电炖锅定时2小时，笋干根本发不透，口感发硬，而且排骨的鲜味也没完全融合。盐最后放虽然能保嫩，但少了那种久炖后的醇厚感。想省事可以，但别说是“正宗”。

这种方法确实适合懒人，但说“正宗”可能有点牵强。正宗的大炖锅做法，关键其实在于“煸”和“炖”的结合。排骨焯水后，最好在锅里用油稍微煎一下，激发出肉香，这样炖出来的汤才浓郁，光靠水煮容易寡淡。另外，笋干泡发后一定要挤干水分，否则会有涩味。电炖锅虽然方便，但缺乏高温沸腾的过程，汤色和香味都不如明火慢炖出来的醇厚。如果是追求极致口感，建议先炒后炖，或者用砂锅在灶上小火慢煨，虽然费点时间，但那个香气是电炖锅替代不了的。

电炖锅炖出来的汤确实清淡软烂，适合追求方便的人。但要说“正宗”，我觉得传统做法还得用砂锅小火慢煨，这样笋干的香味和排骨的油脂才能充分融合，汤汁更浓郁。而且笋干最好提前一天泡发，让纤维充分吸水，口感才不柴。电炖锅虽然省事，但火候控制不如明火，少了点“镬气”。

楼主这个做法确实省事，但说实话，这算不算“正宗”笋干炖排骨还存疑。笋干这东西，光用清水泡3小时根本不够，香味和涩味都去不干净，建议提前一天用淘米水或者温水泡发，不然炖出来会有股生涩味。另外，正宗的做法通常得用砂锅小火慢炖，让油脂和笋干的鲜味充分融合，电炖锅虽然方便但缺乏“镬气”，汤色也不如明火炖出来奶白浓郁。如果是追求极致口感，还是建议换砂锅；如果只是为了省事，那现在的做法也就那样吧，别指望有太惊艳的味道。

这种做法确实很懒人，但对于追求口感的人来说，电炖锅慢火煨出来的味道和传统砂锅炖是有区别的。笋干需要更长时间的浸泡和焯水才能去除苦涩味，直接跟排骨一起炖，可能笋的韧劲和肉香融合得不够彻底。建议排骨可以先用油炒一下再加水，这样汤色更浓白。