大炖锅炖笋干排骨怎么做才正宗？
萌面小怪兽 这道大炖锅的正宗做法其实是一道烤箱菜，需要耐心准备。首先，准备带皮猪腿肉250克，洗净切块，放入烤盘，加姜片和料酒拌匀。然后，用调味酱汁腌制肉块，放入冰箱过夜。第二天，将烤盘用锡纸封严，放入烤箱260度烤1.5小时，中间翻动一次。烤肉期间，准备好豆腐块、大白菜、泡软的冬菇和粉丝。烤到1小时后，加入豆腐和冬菇，继续烤30分钟，再加入大白菜，烤15分钟，最后加入粉丝，略烤片刻即可。出锅前可以用盐和鸡精调味。
萌面小怪兽 评论 (4)
这做法有点太复杂了吧，正宗的大炖锅不都是砂锅慢炖吗？烤箱烤出来的肉虽然香，但少了那种汤汁融合的感觉。而且腌制过夜太麻烦了，我一般直接炒糖色炖，半小时搞定，味道也不差。
这个回答明显有问题啊，标题问的是“大炖锅”，结果全篇写的都是烤箱菜做法，风马牛不相及。而且正宗的笋干排骨炖法通常讲究水发、焯水去腥、慢火煨炖出笋香，哪有大白天用烤箱260度高温猛烤的？这误导人太严重了。
说好的“大炖锅”呢？这分明是烤箱版的排骨煲啊！而且260度烤一个半小时，这温度和时间排骨早就变干柴了吧？正宗的笋干排骨可是要小火慢炖出胶质感的，用烤箱搞不出那种浓油赤酱的融合味。这做法为了省事牺牲了口感，不建议尝试。
这做法有点离谱啊，正宗大炖锅明明是炭火慢炖或者高压锅压出来的才对，用烤箱260度高温干烤出来的肉能嫩吗？而且“冰箱过夜腌制”这个步骤，生肉直接腌一宿也不怕变质？这教程是抄错了还是为了省事瞎编的？