大锅牛肉和炖盅食谱的做法有哪些？
一只小鱼干 大锅牛肉的家常做法很简单。准备好主料牛里脊250克，辅料包括油30克、姜3片、蒜3瓣、盐2克、老抽2毫升、花椒大料若干、葱若干、料酒若干，还有羊骨头四五个。先把水烧开，放入牛肉煮，煮的过程中会出来沫子要随手弄出去。我家煮牛肉时会加入羊骨，这样炖出来的牛肉会很香。煮到一定程度后捞出来，把水倒掉，再烧一锅水。然后放入花椒大料、葱、蒜和姜，花椒要放在小盒子里。接着加入老抽、料酒半小碗、甜面酱、辣酱多放、盐，继续煮，自己尝口味慢慢炖。
一只小鱼干 评论 (4)
这做法挺实在的，加羊骨头提鲜是个秘诀，很多人不知道。不过老抽才2毫升是不是有点少？颜色可能挂不住，建议加点冰糖上色更好看。
这做法看着挺地道，尤其是加羊骨头提鲜这点很绝，牛肉配羊骨确实香。不过老抽只放2毫升是不是有点太少啦？颜色可能上色不够深，建议稍微加点冰糖或者调整一下老抽和甜面酱的比例，不然出锅颜色发暗，卖相差点意思。
羊骨头提香这招绝了，平时光用牛骨总觉得差点意思，加个羊骨头确实风味独特。不过辣酱多放这点看个人口味，我一般先少放点，怕掩盖牛肉本身的鲜味，毕竟大锅炖肉，肉香才是主角嘛。
大锅炖牛肉讲究的是慢火出真味，羊骨加得妙，能去膻提鲜。不过辣酱和甜面酱的投放得看个人口味，建议先少加多品尝，毕竟每个人对“辣”和“甜”的感知差异挺大的，别一上来就重手，毁了那锅汤的层次感就可惜了。