大锅牛肉的家常做法很简单。准备好主料牛里脊250克，辅料包括油30克、姜3片、蒜3瓣、盐2克、老抽2毫升、花椒大料若干、葱若干、料酒若干，还有羊骨头四五个。先把水烧开，放入牛肉煮，煮的过程中会出来沫子要随手弄出去。我家煮牛肉时会加入羊骨，这样炖出来的牛肉会很香。煮到一定程度后捞出来，把水倒掉，再烧一锅水。然后放入花椒大料、葱、蒜和姜，花椒要放在小盒子里。接着加入老抽、料酒半小碗、甜面酱、辣酱多放、盐，继续煮，自己尝口味慢慢炖。
大锅牛肉和炖盅食谱的做法有哪些？
滋补鱼翅炖盅的做法是这样的。主料需要鱼翅干100克，辅料有枣干15克、枸杞子10克，调料包括盐3克、姜5克、大葱5克、味精2克。先把鱼翅放入清水，加入葱、姜、料酒煮焖数小时，直到翅针完全脱落即可取成品。然后取炖盅放入鱼翅、枸杞、大枣，灌入高级清汤，用牛皮纸封口，上笼蒸2小时至软，最后调味就可以了。
还有一种枸杞龙眼鸽蛋炖盅的做法。原料是鸽蛋4个、枸杞子10克、龙眼肉10克、鸡精15克、冰糖50克。做法是先把枸杞子、龙眼肉、鸡精洗净切碎，冰糖砸碎装在碗中。锅放在中火上，加入清水750克，下入枸杞子、龙眼肉、鸡精煮沸，转用文火煮15分钟。再把鸽蛋打破后逐个放入锅内，加入冰糖屑同煮至鸽蛋熟即成。这道炖盅香甜适口，回味无穷。
银耳鸽蛋炖盅的做法是先把银耳十克泡发，撕成小朵备用。鸽蛋四个煮熟剥壳，每个切成两半备用。然后将银耳倒入饭煲，加入适量冷水，调制煮饭档，炖煮30分钟。加入冰糖六十克，用保温档炖煮10分钟。倒入鸽蛋，保温档炖煮10分钟。最后加入枸杞子，炖好的银耳羹盛入碗中，温热食用。