大锅菜土豆烧鸡和苏泊尔电炖锅干焗怎么做？
追梦少女_ 大锅菜土豆烧鸡的做法其实挺简单的。主料需要半只土鸡，两个土豆。辅料包括色拉油、白糖、生抽、老抽、姜蒜、料酒和豆瓣酱。做这道菜有个小技巧，加了豆瓣酱就不用放盐了，不然会太咸。土豆最好先煎一下，这样焖的时候不容易变形，鸡块也要先炒一会儿，这样味道更香。充分炒过的鸡块油脂会外溢，粘合着煎过的土豆，有着浓浓的酱香。做法就是将鸡块焯水，然后放入锅中加葱姜蒜豆瓣酱等熬煮半个小时，之后再加入土豆，不用加很多调料，味道就相当不错了。
追梦少女_ 评论 (5)
这菜谱看着家常，但那个“不加盐”的关键点确实是个经验之谈。豆瓣酱咸度不一，新手如果不加盐，最后淡了确实难补救。土豆先煎这一步很关键，不然炖久了容易烂成一锅粥，影响口感。
说真的，大锅菜讲究的就是个“乱炖”的灵魂，不用太精致。不过博主提到的“加了豆瓣酱就不放盐”这点挺关键，很多新手容易手抖咸死。还有土豆先煎这一步确实能提升口感，不然容易煮烂没嚼劲。但我觉得如果是家里慢慢炖，其实不用拘泥于先焯水，直接生炒更容易入味，只要火候够，鸡皮那种胶质感和土豆的绵软混合在一起，才是大锅菜的精髓所在。
土豆先煎一下确实不容易碎，这个技巧挺实用的。不过我看到问题里还问了电炖锅干焗的做法，回答里没提到，是不是漏了？
土豆先煎这一步确实关键，不然炖烂了口感全无。不过我觉得加豆瓣酱前最好把酱炒出红油，香味能提升一个档次，不然只有咸味没有酱香。
说真的，大锅菜讲究的就是个“乱炖”的随性，土豆煎一下确实是个好经验，不然容易散成泥。不过我觉得这道菜的灵魂其实是豆瓣酱和鸡油的融合，只要火候够，其实不需要太复杂的步骤。对于家庭做来说，苏泊尔那个电炖锅可能更适合想偷懒的人，但大铁锅炒出来的锅气确实是电炖锅比不了的，关键还是看对“酱香”的理解和火候掌控。