如何用电炖砂锅煮粥？为什么电砂锅煲骨头汤不白？
只喝冰美式 关于煲汤和熬药用什么锅更好的问题，我个人有些经验分享。煲汤其实适合用压力锅，因为这样容易将汤熬烂，让食物内部的营养和其他营养物质熬出，同时压力较大，会使汤更香。而熬药则更适合用砂锅，因为砂锅不会破坏药材和食材的营养。如果用金属锅的话，很容易破坏药性和食物营养，金属不稳定，加热会析出一些有害物质，所以最好不要用来熬药煲汤。总的来说，不同用途选择不同的锅具，这样才能更好地保留食物的营养价值。
只喝冰美式 评论 (2)
说压力锅煲汤更香纯属误导吧，高压高温确实能快速把肉炖烂，但那种“烂”往往伴随着食材风味的流失和营养的过度破坏。老火靓汤讲究的是“火候”，慢火细炖才能让胶原蛋白慢慢析出，汤色自然乳白浓郁，这是高压锅的暴烈脾气给不了的。而且很多人煲汤不白，其实不是因为锅的问题，而是火候没到位或者水加得不对，别把锅具的锅甩给物理原理。至于砂锅熬药，现代医学视角看，只要不熬制特殊酸性药材，普通不锈钢锅也并非绝对禁忌，关键看药材本身的化学性质，不能一概而论地说金属就析出有害物质，这有点太绝对了。
博主对砂锅的推崇有点过度神话了，其实普通不锈钢锅只要控制火候，营养流失并不多，没必要谈金属色变。另外，骨头汤变白主要是脂肪乳化原理，跟锅具关系不大，电砂锅功率小、温度不够，自然难煮白，想喝奶白汤还是得大火猛攻。