电压力锅炖鸡需要加水吗？什么时候放盐？
樱花树下约定 关于电压力锅炖鸡什么时候放盐，经验丰富的做法是：凡是用高压锅炖肉类，最好先进行腌制。在腌制的时候就要用到盐，把所有佐料拌好，腌制半小时左右再放入高压锅炖。
这时候要特别注意控制放水量，因为高压锅密封性太好了，水汽跑不掉，水太多反而会影响口感。有些人炖鸡甚至完全不放水，只加半听啤酒，效果也不错。不过具体还得看你用的鸡肉多少，灵活调整。
樱花树下约定 评论 (5)
腌制半小时再炖确定肉不会老吗？我一直都是炖好了出锅前再放盐，感觉这样肉更嫩。下次试试少放水加啤酒的做法，这个倒是学到了。
确实，高压锅水分蒸发少，放水量要减半，不然成汤了。提前腌制入味很关键，比出锅加盐强太多。
确实，腌制入味是关键。以前我不懂，直接丢进去炖，鸡肉虽然熟了但里面没味道，嚼着没劲。像回答里说的，提前半小时用盐、酱油和姜片抓匀腌制，肉质也会更嫩。另外放水量真的得省着点，电压力锅不跑气，水多了汤就不浓了，那种汤汁拌饭才香。
确实，提前腌制入味比炖的时候放盐强多了，不然鸡肉容易外咸里淡。不过完全不放水有点冒险，万一糊锅或者鸡肉不够嫩怎么办？我觉得还是加一点点水或者高汤更保险，口感也能更润一些。
腌制确实关键，但盐千万别放多了，电压力锅密封好，水分不挥发，最后收汁时如果太咸根本没法补救。另外，我习惯最后出锅前再补一点盐提鲜，口感层次更丰富，楼主这种腌制法适合时间充裕的人。