电蒸锅蒸白切鸭和乌参炖汤的做法是什么？
兔叽 虾子要用五十度的水泡二十分钟，然后剁成末。胡萝卜切成薄片，在沸水中氽半分钟取出。将萝卜片和西兰花围在乌参四周摆盘。锅内放葱油烧至七成热，放入虾子炒出香味，再加入之前煨乌参的原汤，大火烧开后转小火，直到汤汁收紧，最后用湿淀粉勾芡，浇在乌参上即可。
兔叽 评论 (2)
这菜谱写得有点乱啊，题目问的是白切鸭和乌参炖汤，结果全篇都在讲乌参的做法，连鸭子的影子都没有。而且“虾子”是指鱼籽还是虾的卵？如果是鱼籽，五十度水泡二十分钟会不会太嫩了？还有，乌参通常是需要长时间煨制入味的，这里直接说“之前煨乌参的原汤”，感觉步骤跳跃太大，新手根本看不懂。建议把白切鸭的做法补上，或者把乌参的处理步骤写详细点，比如怎么去腥、煨多久，不然照着做很容易翻车。
这道乌参料理看着确实精致，摆盘很有讲究。不过有个细节想请教一下，既然乌参之前已经“煨”过，说明已经入味了，最后再浇上虾籽炒制的浓汁，会不会让原本清淡鲜美的乌参口感变得过咸或过重？另外，虾籽处理得这么好，感觉是整道菜的灵魂，但乌参本身也很吸味，两者结合是否平衡还需要实际尝尝才知道。期待楼主实战反馈！