电压力锅炖蹄筋需要加多少水？可以放炖盅吗？
晚风撩人 电压力锅确实可以用来炖猪蹄，而且操作起来并不复杂。主要就是要注意水量的控制，第一次飞水时水要放满，第二次炖煮时水没过食材即可。整个过程中电压力锅会通过高压来加速食材的炖煮，所以即使水放得不多也能把猪蹄炖得软烂入味，是家庭烹饪中很实用的方法。
晚风撩人 评论 (4)
第一次飞水放满是常识，但第二次炖煮“没过食材即可”这个说法有点太绝对了。电压力锅密封性好，水分蒸发极少，如果水加得太多，最后收汁会很麻烦，汤也会变淡。建议水只要没过食材一半或者三分之二就行，靠高压把味道压进去，这样炖出来的蹄筋更入味，口感也更好。
第一次飞水必须满锅没问题，但第二次炖煮说“没过食材”其实有点误导。电压力锅密封极好，水分几乎不蒸发，如果水加太多最后收汁会非常困难，甚至变成煮汤而不是炖蹄筋。建议水只需到食材的一半或者三分之二处，靠高压焖软，最后大火收汁才够味。另外，电压力锅直接炖和用炖盅口感完全不同，前者软烂，后者更保持原味和形状，看个人喜好吧。
第一次飞水确实得加满，不然容易干烧，第二次稍微放点水就行。不过电压力锅炖蹄筋其实不用放那么多水，高压下水分流失少，没过食材一点点就够，炖出来味道更浓郁，用炖盅反而受热不均匀，不建议。
第一次飞水要放满水这个细节很关键，很多人容易忽略。不过电压力锅确实省水，第二次只要没过食材就行，不用像传统炖煮那样加太多水，不然味道会淡。