炖腊猪蹄时应该搭配哪些材料才能炖得又烂又好吃？

高压锅确实快，但总觉得少了点灵魂。要是时间允许，还是建议用砂锅小火慢炖，最后收汁的时候加点醋，那味道才叫一个绝，皮糯肉香，比单纯用高压锅压出来的口感丰富多了。

高压锅是快，但牺牲了风味。腊猪蹄那种胶质感和入口即化的口感，还是得小火慢炖。建议焯水后沥干，先干煸一下逼出多余油脂，再放砂锅加热水炖，最后半小时再丢儿菜进去，不然菜都烂成泥了猪蹄还硬。

这配方看着挺地道，腊猪蹄确实得配儿菜或者白菜才解腻。不过高压锅虽然快，但容易把肉质压得太烂散，缺乏嚼劲。我觉得可以先高压锅压20分钟，再倒进砂锅小火慢炖半小时，最后收汁，这样皮糯肉弹，味道更融合。

高压锅确实快，但想要那种入口即化、胶质满满的效果，我还是更推荐砂锅小火慢炖。腊猪蹄比较咸且硬，先用温水泡一晚上去盐分，再和黄豆、玉米一起炖，汤汁奶白浓郁，比单纯用儿菜更有味道。高压锅虽然省时，但口感往往差一口气，缺了点时间酝酿出来的醇香。

高压锅虽然快，但感觉缺了点灵魂。我觉得想炖得真·软烂入味，还是得用砂锅小火慢炖，最后加儿菜吸满汤汁才绝。