腊猪蹄是腊味中最常见的，我们这里一到12月份几乎每家每户都会腌制腊猪脚，家里没养猪的就到市场买上几个新鲜猪脚回来自己做腊猪脚。腊猪脚的味道实在是太美味了。我们这里是用绿豆和海带来炖的，简直是太美味了。
炖腊猪蹄时应该搭配哪些材料才能炖得又烂又好吃？
炖猪脚加海带和绿豆确实很好吃，用高压锅压的时间一般为18到20分钟为好，如果您喜欢吃得软烂一点可以多压两分钟，不喜欢吃太烂的一般压20分钟这样就可以了。
把焯了水的腊猪脚放入高压锅中，加入清水，放入绿豆和海带结，丢入拍扁的姜块，再滴入两滴白醋。盖上盖，先用大火烧开，然后改成小火压20分钟即可。喜欢加什么调料都可随意加，吃肉喝汤美味无比。
用绿豆海带炖腊猪蹄需要准备这些材料：腊猪蹄一个、绿豆200克、海带结300克、姜一小块、小葱几根。先把腊猪脚烧净毛清洗干净，剁成小块，然后放入清水，加入少许料酒和葱结，大火烧开焯几分钟后涝出洗净。
猪蹄一般可用来卤、扒、红烧，制作猪脚姜，或煲黄豆汤、花生汤等，做法简单多样。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，炖汤喝对皮肤和身体都有很好的滋补作用。
挑选生猪蹄首要是看蹄的颜色，尽量买接近肉色的，过白、发黑的不要买。经化学处理或腐烂变质的猪蹄会有一股刺激性味道，购买时要注意辨别。
炖腊猪蹄家常做法很简单，准备腊猪蹄3斤左右、儿菜2斤、老姜3块、干辣椒8个、干花椒适量。把腊猪蹄焯水打出，倒入高压锅里，加水盖过猪蹄，加入姜、干花椒、干辣椒，盖上高压锅盖。
大火烧开后转小火炖15分钟，然后用水冲凉高压锅再打开盖子，加入儿菜，尝下味道。因为本身腊猪蹄带有盐味，所以不用加太多的盐了，再盖上盖子压3分钟即可完成。