炖汤时炖盅里应该放开水还是冷水？

要是想肉质口感更好，可以试试用开水炖。高温瞬间锁住肉里的蛋白质和鲜味物质，肉质会变得更紧实滑嫩。不过这个方法更适合短时间炖煮，比如炖鸡汤这种需要保持肉块完整的汤品。