炖汤时炖盅里应该放开水还是冷水？

从营养角度来看的话，炖盅最好用冷水。因为冷水和食材同时受热，能让原料里的营养慢慢溶解到汤里，这样汤会更鲜更营养。如果直接倒开水，食材表面的蛋白质会快速凝固，里面的营养就锁住了，汤味也会打折扣。

要是想肉质口感更好，可以试试用开水炖。高温瞬间锁住肉里的蛋白质和鲜味物质，肉质会变得更紧实滑嫩。不过这个方法更适合短时间炖煮，比如炖鸡汤这种需要保持肉块完整的汤品。