炖盅汤和煲汤有啥区别？

关于水分的保持和烹煮时间，两者的操作逻辑也不一样。煲汤是将原料直接放在沙锅或瓦锅里烧，过程中水分容易蒸发，导致汤水量逐渐减少，通常需要煲三小时左右。而炖盅汤是隔水蒸煮，讲究原汁原味，汤水不会减少，但耗时更长，一般需要四到六小时才能炖好。