简单总结一下，炖盅汤和煲汤最根本的区别就在于容器和路径。炖盅汤是先把材料装进盅里，然后隔水蒸炖出来的，强调一个“隔”字；煲汤则是直接放进瓦锅或者汤锅里，加水直接煲出来的，强调一个“直”字。一个是间接加热保持原汁，一个是直接加热浓缩风味。
炖盅汤和煲汤有啥区别？
关于水分的保持和烹煮时间，两者的操作逻辑也不一样。煲汤是将原料直接放在沙锅或瓦锅里烧，过程中水分容易蒸发，导致汤水量逐渐减少，通常需要煲三小时左右。而炖盅汤是隔水蒸煮，讲究原汁原味，汤水不会减少，但耗时更长，一般需要四到六小时才能炖好。
在汤色的呈现上，这两种做法也有明显差异。因为炖盅汤是隔着沸水加热，受热相对温和均匀，所以做出来的汤口感比较清澈透明。相反，煲汤由于是火直接在煲底加热，沸腾剧烈，汤水容易变得比较混浊，这是它们在成品质感上的重要区别。
从加热方式来看，两者的核心区别在于热源传递。炖盅汤采用的是隔水炖法，先把汤料和水放入炖盅，盖上盖子后再放入沸水中，利用水的温度间接加热。而煲汤则是直接将汤料和水加入汤煲中，把汤煲放在火上，利用明火在煲底直接进行加热，这是两者在烹调方法上的第一大不同。