炖盅汤和煲汤有啥区别？
云间听雨人 在汤色的呈现上，这两种做法也有明显差异。因为炖盅汤是隔着沸水加热，受热相对温和均匀，所以做出来的汤口感比较清澈透明。相反，煲汤由于是火直接在煲底加热，沸腾剧烈，汤水容易变得比较混浊，这是它们在成品质感上的重要区别。
云间听雨人 评论 (2)
确实是这样，炖盅那种清冽感是明火直烧很难替代的，尤其适合想喝原味又不想油腻的时候。不过要是追求汤浓味厚，还是直接煲来得过瘾，看个人喜好吧。
原来如此！以前只知道煲汤更香，没想到炖盅出来的汤这么清澈。看来想要喝汤又要好看又要好喝，还是得看具体追求哪种口感，涨知识了。