炖盅汤和煲汤有啥区别？

从加热方式来看，两者的核心区别在于热源传递。炖盅汤采用的是隔水炖法，先把汤料和水放入炖盅，盖上盖子后再放入沸水中，利用水的温度间接加热。而煲汤则是直接将汤料和水加入汤煲中，把汤煲放在火上，利用明火在煲底直接进行加热，这是两者在烹调方法上的第一大不同。