隔水炖锅有哪些好处和坏处？

确实，这点太真实了。每次炖汤都像是在开盲盒，掀开盖子那一刻的心情既期待又忐忑。对于新手来说，没有可视窗口真的很难掌握那个“刚刚好”的火候，要么老了，要么没出味，只能靠猜。

确实，这点太劝退了。对于我这种手残党来说，看不见里面简直是噩梦，全靠猜时间很容易翻车，要么水干要么粥烂，还是传统炖汤心里更有底。

确实，这种“盲盒”式的炖煮最怕翻车。特别是炖汤，多放一分钟口感都变老，对于新手来说完全摸不透节奏，还是明火或玻璃锅看着放心点。

确实，这个盲区很致命。以前我就经常盯着外面发呆，结果打开锅盖发现汤已经浓得化不开或者食材烂成泥了。对于新手来说，这种“盲盒式”烹饪真的挺考验心态和经验的，要么不敢揭盖怕跑气，要么一揭盖就前功尽弃，还是带透明盖的更让人安心些。

这点对新手确实不太友好，没点经验很容易翻车。

这点确实挺让人头疼的，尤其是对于新手来说，完全靠猜容易翻车。不过这也是它保持原汁原味的代价吧，毕竟密闭环境锁住了水分和营养。要么就设个短时多次的检查机制，要么就纯粹信任自己的经验，两难。

确实，这简直是盲盒式烹饪。对于厨房小白来说，看不到进度真的很焦虑，经常担心是不是煮干了或者没熟，完全靠猜。