隔水炖做出来的东西原汁原味特别棒，密闭性好，食材里的鲜味物质比如肌肽、氨基酸都融在汤里了，汤喝起来特别鲜。而且营养锁得住，不会像普通炖煮那样营养流失到大量水中。
隔水炖锅有哪些好处和坏处？
不过隔水炖锅也有明显的缺点，主要是导热性能不太好。因为它隔着锅体用水来传热，效率比较低，所以耗电量或者耗燃气量会比普通直接加热的方式要高一些，能耗方面不太划算。
隔水炖锅最大的优点就是能完美保留食材的本味和营养。因为食材是放在容器里，不直接接触水，所以养分不会流失到水里，味道也不会被稀释，吃起来还是原来的那个味儿，非常健康。
隔水炖出来的汤通常清澈见底，汤汁浓醇，骨头酥烂，肉也很嫩，鲜味特别浓郁。它最大的好处就是保住炖品的元气和营养结构不被破坏，做出来的菜色泽好看，味道纯正。
另一个麻烦的地方是，你在外面根本看不到里面食材煮得怎么样了。因为容器是封闭的，没法直观判断火候和时间，对烹饪经验要求比较高，稍微不注意可能就会煮过头或者没熟透。
操作原理其实很简单，就是把原料放进陶制容器，加盖后放入装水的锅里，水位在容器口以下，盖上锅盖用文火长时间加热。这种间接加热的方式，能让食材受热更均匀柔和。
从材质安全角度来看，隔水炖锅很多都是陶瓷做的。这种材料化学性质很稳定，炖煮过程中不容易产生有害的化学反应，对于追求健康饮食的人来说，用着特别放心，安全系数很高。
但是这种方法确实挺费能源的，因为隔着水加热，热效率不高，需要更多的热源才能把食物彻底炖熟。而且有时候炖出来的肉质口感会比较干涩，不够滋润，这点需要大家注意。
虽然优点很多，但隔水炖时间确实比较长，不是所有食材都适合用这种方式。比如一些需要快速烹饪的蔬菜就不合适，它更适合用来炖汤或者处理一些需要长时间慢炖的滋补食材。
总的来说，隔水炖能让菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈鲜美，肉质酥烂。特别适合制作汤菜，虽然耗时稍长且能耗稍高，但为了那口原汁原味的营养汤，很多人还是愿意等待的。