隔水炖锅有哪些好处和坏处？
SleepyBear_ 隔水炖做出来的东西原汁原味特别棒，密闭性好，食材里的鲜味物质比如肌肽、氨基酸都融在汤里了，汤喝起来特别鲜。而且营养锁得住，不会像普通炖煮那样营养流失到大量水中。
SleepyBear_ 评论 (5)
确实，隔水炖最大的优点就是原汁原味，营养保留得比较好。但缺点也很明显，就是炖煮时间太长，对于上班族来说不太友好，而且设备相对麻烦，清洗起来也比较费事。
确实原汁原味，但有个大坑是很多人忽略的：受热太慢且温度通常维持在95-100度，这种低温长时间加热其实很难杀灭某些耐热菌或寄生虫。另外，它不适合炖那种需要高温收汁或者追求软烂脱骨的肉类，炖出来肉口感偏柴，只适合做清汤。
确实，那种原汁原味是猛火炖不出来的，尤其是炖那些珍贵的滋补品，隔水炖能最大程度保留食材的本味和营养，不用担心水太多冲淡了鲜味。
确实，原汁原味是隔水炖最大的亮点。密闭环境让食材的风味物质充分保留在汤里，营养也不会流失到大量的水中。这种烹饪方式非常适合注重健康和口感的人群。
确实，那种原汁原味的感觉是猛火炖不出来的，特别是给宝宝做辅食，锁住营养这点很关键。不过缺点也很明显，就是太费时间了，通常都要两三个小时起步，而且容量有限，适合小家庭或者单独一个人吃，想炖一锅全家喝可能不太现实。