隔水炖锅有哪些好处和坏处？

确实，隔水炖虽然营养保留好，但热效率低是个硬伤。我也遇到过炖出来肉有点柴的情况，下次得注意控制时间或者加点汤汁。

确实，热效率低是个硬伤，电费下来心疼。不过我觉得口感干涩可能跟炖的时间或者食材选得不对有关，比如瘦肉容易柴，加点脂肪或者缩短时间就好，不能全怪锅。

确实是这样，隔水炖虽然能保留原味，但热效率低是个硬伤，煮起来慢还费电。如果时间充裕且追求极致口感还能忍，要是赶时间或者电费敏感，可能还是直接炖更实在。

确实，热效率低是硬伤，电费省不下来。不过肉质干涩这个我觉得跟火候和时间关系更大，只要控制好，隔水炖其实能保留更多原汁原味，比直接煮要嫩。