隔水炖锅有哪些好处和坏处？

确实，导热慢是它的通病。不过慢工出细活嘛，虽然费点电/气，但炖出来的汤确实更清亮、味道更醇厚，这种对风味的极致追求，我觉得这点能耗成本完全可以接受。

确实，效率低是硬伤。不过对于追求极致口感和营养保留的人来说，这点电费/燃气费其实可以忽略不计。毕竟直接加热容易糊底或者受热不均，隔水炖胜在稳定。关键看你是想省那点能源，还是想要更完美的成品，取舍而已。

确实，效率低是硬伤。除了费电，炖煮时间长还容易导致食材久泡，口感和营养流失也是个问题，买之前得算算这笔账。

确实，能耗是个大问题。平时用下来感觉加热慢，炖个汤动辄两三个小时，电费肉眼可见地比直接煮高。虽然炖出来口感嫩，但如果为了省电或者赶时间，还是不太推荐。

确实，加热慢是硬伤。以前用明火炖汤半小时就软烂了，这玩意儿得两三个小时，费电不说，上班早的人根本来不及准备，除了追求极致嫩口感，实用性真的大打折扣。