隔水炖汤好还是煲汤好？

用炖盅隔水炖煮其实特别讲究，热源完全来自水蒸汽和沸水的温柔包裹。这样食材里的营养会慢慢渗透到汤里，而且不会出现长时间沸腾把食材煮散的情况，汤色清澈看起来特别精致。