隔水炖燕窝内胆使用时需要盖盖子吗
草莓酱女孩 关于隔水炖的原理，其实是为了精准控制水温在100度左右，避免温度过高导致燕窝过快溶化。因为燕窝主要成分是水溶性蛋白质，当温度达到80度左右时，它就会开始变软并逐渐溶于水。所以，如果要吃到有嚼劲、有口感的燕窝，就必须严格注意炖煮的方法，盖好盖子是其中重要的一环。
草莓酱女孩 评论 (4)
科普得很到位，原来燕窝怕烫是因为蛋白质特性。既然讲究精准控温，那盖子肯定是得盖好的，不然水汽跑了对口感和营养都有影响，这点确实不能马虎。
原来如此，一直以为盖盖子是为了防止水滴进去或者保温，没想到核心在于控温。看来隔水炖的关键确实是那个“隔”字，把温度锁在临界点以下，才能保持燕窝的口感。之前总担心炖化，现在知道怎么避坑了。
原来如此，一直以为是防止水分蒸发，原来是怕温度过高把燕窝化掉了。看来隔水炖确实是个技术活，以后一定记得盖紧盖子，不然炖出来就成水了。
原来如此，一直以为只是怕水汽进去，原来是怕温度失控导致燕窝化掉。以前我总是开盖炖，难怪成品总是稀稀拉拉没口感，以后肯定老老实实盖好盖子再试一次。