隔水炖燕窝内胆使用时需要盖盖子吗
午后咖啡 对于现代电炖锅，如果是不需要放炖盅的类型，要注意是否有大、中、小三个档位调节，并控制好滚动的时间。切记燕窝不能用高压锅直接煮，因为它是溶于水的蛋白质，炖煮时间过长就会化成水，失去原本的形态和口感。
午后咖啡 评论 (2)
确实是这个道理，燕窝这种胶原蛋白挺娇贵的。我之前图省事直接扔高压锅里压，结果全化成汤了，口感全无。后来换了专用炖盅隔水慢炖，才吃出那种晶莹剔透的胶质感和清甜，时间真的不能太长。
确实，很多新手容易把燕窝当普通食材猛炖，结果化成水就太可惜了。控制火候和时间才是关键，千万别图省事用高压锅。