隔水炖为什么不定时了？和直接炖哪个更好？

确实是这样，银耳和排骨完全不一样。不过老式炖盅有时候连预约功能都没有，全凭经验看状态，反而更灵活些。

确实，隔水炖主打的就是个“慢”和“稳”，不像高压锅那样死板地设定时间。毕竟炖银耳和炖排骨的时间差挺大的，全自动定时反而容易把好的食材炖烂了或者没炖透。自己看着办更灵活，虽然麻烦点，但出来的汤品口感确实更细腻。

其实不定时才是隔水炖的核心优势啊。直接炖容易糊底或者溢出，隔水炖就是图个“丢进去睡个觉起来就能吃”的省心，虽然不能设定时，但定时器和炖盅本身就能搞定时间，重点在于它受热均匀，炖出来的汤更清亮，营养保留也更好，只要不急着那一两个小时，完全值得。