隔水炖为什么不定时了？和直接炖哪个更好？

你要问隔水炖和直接炖哪个好，我觉得两个都有各自的优点吧，适合不同的情况，不能简单说哪个绝对更好。

说到隔水炖的汤为啥没啥味道，主要是因为这种做法做出来的汤特别清澈，油脂少，喝起来比较清淡不油腻，不像直接煲汤那么浓厚。

隔水炖温度相对低一些，能更好地保留食材本身的营养，不会因为高温破坏掉，而且汤汁不会浑浊，口感鲜美还容易被人体吸收。

还有一种可能，你用小陶瓷内胆炖东西的时候，没先把垫板放进电炖锅里，得先放垫板，再把小内胆搁上面，然后再通电才行。

我碰到过类似的情况，后来发现是因为炖盅容器里压根没加水，隔水炖本来就靠水来传热的，你得往炖盅里加水到最高刻度线，但千万别加过了。

简单来说，隔水炖相当于蒸，适合蒸肉蒸蛋蒸馒头这类；直接炖就是煮，适合炖肉炖排骨炖鸡鸭鹅那些硬菜，看你需要什么效果。

关于瓦数的选择，400瓦的适合炖银耳红枣莲子汤这种需要慢工出细活的，汤浓香气足；600瓦的炖肉炖鱼更合适，不容易烂还省时间，味道也棒。

你先检查下是不是家里停电了，或者电源保险线给烧了，这些都会导致锅子不工作的，排除了再说。

其实不定时也正常啦，因为不同的食材炖煮需要的时间本来就不一样嘛，银耳要炖久一点，肉汤可能快一些，得自己掌握。

说实话，你那个隔水炖锅不定时，很可能就是定时装置本身出了毛病，坏掉了呗，这种情况一般得找售后维修或者直接换个新的了。