隔水炖为什么不定时了？和直接炖哪个更好？
咖啡之道 简单来说，隔水炖相当于蒸，适合蒸肉蒸蛋蒸馒头这类；直接炖就是煮，适合炖肉炖排骨炖鸡鸭鹅那些硬菜，看你需要什么效果。
咖啡之道 评论 (1)
讲得挺明白的。不过我觉得关键不在能不能定时，而在口感。隔水炖因为温度恒定且温和，炖出来的汤清澈、原汁原味，适合喝汤品鲜；直接炖虽然容易糊底或者需要看火，但能做出那种浓油赤酱、肉质软烂入味的感觉。要是为了省事，现在带定时功能的电炖锅其实也不错，就是价格稍贵点。看你是想喝清汤还是吃肉了。
咖啡之道 简单来说，隔水炖相当于蒸，适合蒸肉蒸蛋蒸馒头这类；直接炖就是煮，适合炖肉炖排骨炖鸡鸭鹅那些硬菜，看你需要什么效果。
讲得挺明白的。不过我觉得关键不在能不能定时，而在口感。隔水炖因为温度恒定且温和，炖出来的汤清澈、原汁原味，适合喝汤品鲜；直接炖虽然容易糊底或者需要看火，但能做出那种浓油赤酱、肉质软烂入味的感觉。要是为了省事，现在带定时功能的电炖锅其实也不错，就是价格稍贵点。看你是想喝清汤还是吃肉了。