隔水炖为什么不定时了？和直接炖哪个更好？

澄清误解，隔水炖其实能定时，只是很多人没用对。至于哪种更好，取决于个人需求：隔水炖汤色清澈、保留原味，适合追求清淡养生；直接炖汤浓味厚，适合喜欢浓郁口感的人，两者各有优势。

其实“不好喝”是主观感受。清汤讲究的是原汁原味，如果食材够新鲜，那个鲜甜味是很自然的；但如果是老火靓汤派的老饕，确实会觉得隔水炖像“洗锅水”，缺了点油脂带来的醇厚感。两者各有千秋吧，看个人口味了。

其实隔水炖主打的就是原汁原味和营养保留，味道清淡正是它的特色，不是缺点。直接炖虽然浓郁，但容易浑浊且嘌呤高，看个人需求吧。