隔水炖羊肉汤的普通锅做法与效果如何？

隔水炖的温度真的能保持在100度左右吗？确实如此。隔水炖的烹饪方法在我国已有几千年的历史，水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度能始终保持在100摄氏度左右。这样肉中可溶性的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时能得到充分溶解和保留，同时避免了高温使蛋白质变性造成的营养破坏。不同的炖锅只是煮得快慢有所差别，但温度都能维持在这个水平。