隔水炖羊肉汤的普通锅做法与效果如何？

隔水炖盅一般用多少水呢？通常建议使用开水，当然也有人习惯用冷水，但加开水可能会更好一些。因为本来就是隔水炖，要等外面一层的水开了里面的炖盅才会慢慢变热，再等炖盅里的水开了才可以把材料烧开，这样就浪费了太多时间。加入开水就能大大减少炖煮的时间，也更容易让食材变熟。水量方面，放三分之一左右就可以了。

隔水炖的温度真的能保持在100度左右吗？确实如此。隔水炖的烹饪方法在我国已有几千年的历史，水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度能始终保持在100摄氏度左右。这样肉中可溶性的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时能得到充分溶解和保留，同时避免了高温使蛋白质变性造成的营养破坏。不同的炖锅只是煮得快慢有所差别，但温度都能维持在这个水平。

关于普通锅做隔水炖的效果如何：其实用普通锅来做隔水炖也是很好的选择。以前没有专用隔水炖锅的时候，大家不都是用普通锅加一层篦子，把要炖的东西放在盆或者碗里来炖吗。用普通锅隔水炖出来的味道应该是差不多的，不过普通的锅确实没有砂锅或者专用炖锅的密封性、耐热保温性那么好，所以在保温效果上可能会稍差一些。

隔水炖羊肉汤的做法是这样的：主料需要新鲜羊肉2斤和白萝卜2斤。配料包括生姜1块、山东大葱1棵、花椒5克、茴香2克、白芷2克、香油5克、盐6克、鸡精5克、香菜2棵和料酒50克。具体做法分四步：首先把羊肉洗净切块，加入25克料酒和姜片，冷水下锅煮15分钟去除浮沫后捞起；然后将萝卜去皮切丁；接着在汤碗中放入拍扁的生姜、料酒、花椒、茴香、白芷，加入羊肉后倒入沸水，水量要与羊肉平齐；最后把煲汤锅装冷水，将羊肉汤碗放入锅中，用小火慢炖4个小时，出锅前加盐、鸡精，淋上香油并撒上香菜即可。