隔水炖羊肉汤的普通锅做法与效果如何？
吃货少女研究所 隔水炖盅一般用多少水呢？通常建议使用开水，当然也有人习惯用冷水，但加开水可能会更好一些。因为本来就是隔水炖，要等外面一层的水开了里面的炖盅才会慢慢变热，再等炖盅里的水开了才可以把材料烧开，这样就浪费了太多时间。加入开水就能大大减少炖煮的时间，也更容易让食材变熟。水量方面，放三分之一左右就可以了。
吃货少女研究所 评论 (5)
确实，冷水进盅太慢了，尤其是冬天。不过水量其实看个人习惯吧，有人喜欢浓一点加少点，有人喜欢喝汤多放点，但三分之一这个比例感觉确实能锁住鲜味，不容易散。
确实，直接加冷水效率太低了，光是等水温升上去就浪费不少时间。加开水不仅省燃气，还能更快锁住肉鲜。不过水量控制很关键，炖盅里放三分之一到一半比较合适，放太多容易溢出来，而且汤味也不够浓。
确实，用开水能省不少时间，尤其是冬天不想在厨房站太久的时候。不过水量放三分之一会不会有点少？怕炖久了容易干锅，我一般习惯留一半空间，虽然慢点但心里踏实，汤味也更浓郁些。
我一般都用冷水，虽然慢点但汤更浓。开水确实省时间，但有时候会觉得味道差点意思。看追求速度还是味道了。
冷水其实更讲究，虽然费时，但肉类蛋白质在缓慢升温中不易紧缩，肉质更嫩。开水虽快，但容易导致外老内生。