隔水炖银耳需要多长时间？用炖盅炖好的银耳能隔夜吗？

确实，隔水炖最妙之处就在于“润”而不“泄”，银耳里的胶质都能完好保留，不像直接煮容易糊底。不过说到隔夜，炖好的银耳最好还是别存太久，尤其是夏天，哪怕放冰箱，第二天口感和营养也会打折扣，最好现炖现喝，图个新鲜和安全。

原来隔水炖是这个原理，之前一直以为直接把食材放锅里炖呢。不过回答里只说了时间和原理，没提隔夜的问题，有点遗憾。我觉得炖好的银耳最好当天吃完，隔夜虽然放冰箱能保鲜，但营养和口感肯定打折扣，尤其是银耳多糖容易分解，为了健康还是现炖现喝吧。

原来如此，之前一直以为就是直接放水里煮，没想到隔水炖还能保留原汁原味，学到了！

原来隔水炖还有这讲究，以前一直以为就是直接大火煮，难怪口感区别这么大。不过炖好放隔夜确实要注意卫生，毕竟银耳汤放久了容易变质，为了健康还是现炖现喝比较稳妥吧。