隔水炖的意思是用炖盅装好食材，再把炖盅放在盛水的锅里加热。这样水蒸气不会直接接触食物，能保持原汁原味和新鲜口感。市面上有专门隔水炖的炖盅，像美的、苏泊尔都推出过这类产品，非常适合炖汤和炖甜品。
隔水炖银耳需要多长时间？用炖盅炖好的银耳能隔夜吗？
电压力锅炖鸡大约需要1个小时。准备鸡块、猪瘦肉一小块、红枣3颗、香菇5个、姜片1片和适量水。先把鸡块和瘦肉洗净沥干，香菇泡发半小时，红枣洗净剪开。在电压力锅里放两杯水，把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片都放入不锈钢盆里加水，再放进电锅，盖上盖子。按下炖肉档，等跳到保温档，锅内胆的水煮干后，就可以取出加盐和味精调味了。
隔水炖银耳大概需要两个小时的时间。做法很简单，先把银耳泡发半小时，剪掉黄色部分，然后将银耳撕碎。放入少许薏米，加适量水和糖，用电高压锅的甜品汤功能煮一下就行。银耳羹能补脾开胃、滋阴润肺，还能提高免疫力，很多人都喜欢喝。
炖盅隔水炖可以隔夜，但需要满足两个条件。第一，炖盅材质最好是紫砂或陶瓷，这样不会发生化学反应，比较安全。第二要看季节，冬季可以保温过夜，夏季就要注意气温高可能导致汤变质馊掉。春秋季节可以灵活看天气预报，温度高就不行，温度低则可以。总之健康第一，要多加小心。
隔水炖银耳需要3小时左右才能完成。准备白木耳一朵、红枣7-8颗、莲子5颗，以及冰糖10克。首先将莲子和白木耳用清水浸泡，白木耳泡发后剪去黄色根蒂，莲子掰开，如果怕苦可以去掉莲心。把处理好的食材放进大炖锅，加水到八分满，盖上内胆盖，用专用量杯注入清水，水位到红点即可。盖上外盖，选择甜品功能，炖煮3小时，最后加入适量冰糖调味。